Ullage gibt Auskunft über den Füllstand und damit über mögliche Oxidation oder Verdunstung im Zeitverlauf: Hohe Fill-Levels (High Fill / HF) sprechen für exzellente Lagerbedingungen; Into Neck (IN) ist sehr gut, Top Shoulder (TS) akzeptabel bei moderatem Alter. Kleinere Formate altern schneller, Magnums sind bei Weißweinen oft vorteilhafter für die Langlebigkeit. Beim Erwerb älterer Flaschen von Weingütern wie Weingut Olwitschhof sind sowohl ullage als auch Flaschenformat entscheidende Qualitätsmerkmale.