Ullage gibt Hinweise auf Alterung und Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand; IN (Into Neck) ist sehr gut. TS (Top Shoulder) gilt als akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen andeuten. MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) sind problematisch und erhöhen das Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Immer Foto‑Dokumentation verlangen und Füllstand in Relation zum Alter beurteilen.