Ältere Spätburgunder profitieren häufig von behutsamer Handhabung: Serviertemperatur zwischen 14–16 °C, bei sehr feinen, gereiften Exemplaren gerne etwas kühler. Vor dem Öffnen Flasche auf Sediment prüfen, den Wein vorsichtig in eine Karaffe oder direkt ins Glas ins Licht langsam eingießen, um Sedimente zurückzuhalten. Junge Spätburgunder können 30–60 Minuten im Dekanter gewinnen; sehr alte (über 15–20 Jahre) sollten nur kurz vor Genuss geöffnet und nur sehr vorsichtig dekantiert werden, um aromatische Flüchtigkeit nicht zu verlieren. Ein Probeschluck nach dem Öffnen gibt die beste Orientierung für weitere Belüftungszeit.