Der Füllstand (Ullage) ist ein Indikator für Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind High Fill (perfekt), Into Neck (sehr gut), Top Shoulder (akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre), Very High Shoulder (erste Oxidationszeichen möglich), Mid/Low Shoulder (Risiko erhöht). Für einen 2020er sind High Fill oder Into Neck ideal; Top Shoulder ist noch unproblematisch, sollte aber dokumentiert sein. Abweichungen, Verfärbungen im Korkenbereich oder ein ungewöhnlich lockerer Korken sind Warnsignale.