Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen: ein hoher Füllstand signalisiert bessere Versiegelung, ein niedrigerer Füllstand weist auf langsamen Flüssigkeitsverlust und Oxidationsrisiko hin. Übliche Klassifikationen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für einen gealterten oder defekten Wein. Bei historischen Bordeaux ist IN bis TS oft noch in Ordnung, MS/LS sollte kritisch beurteilt werden.