Vollhefe bedeutet, dass der Wein über einen längeren Zeitraum auf der Hefe (sur lie) im Holzfass gelagert wurde. Sieben Jahre Reife auf der Hefe fördern Autolyse‑Aromen wie Brioche, Hefezopf und eine cremige Textur. In Kombination mit Holz entsteht eine feine Integration von Toast-, Vanille‑ und Gewürznoten sowie langsame Mikrooxydation durch das Fass. Das Ergebnis ist mehr Struktur, ein dichterer Mundgefühl und ein oft längeres Lagerpotenzial.