Jüngere Brunellos (z. B. 2015–2018) profitieren von Lufteinwirkung und 1–3 Stunden Dekantieren, um Tannine zu öffnen; ältere Flaschen (z. B. 2007–2012) eher kurz (30–60 Minuten) oder vorsichtig im Tischdekantieren, um fragile Aromen zu schonen. Klassische Paarungen: gegrilltes Rindfleisch (Bistecca alla Fiorentina), Wildgerichte, geschmorte Lammkeule, Pilzrisotto und gereifte Pecorino- oder Parmesan-Käse – Speisen, die Tannin und Säure des Sangiovese balancieren.