Felseneck Großes Gewächs‑Rieslinge haben bei guter Lagerung typischerweise ein Alterungspotential von 10 bis 30 Jahren, bei besonderen Jahrgängen auch länger. Junge Flaschen zeigen primäre Frucht und straffe Säure; nach einigen Jahren treten mineralische, petrolige und honigartige Aromen hinzu. Die optimale Trinkreife hängt vom persönlichen Geschmack ab: Frisch‑orientierte Genießer trinken früher, Sammler profitieren von 8–15 Jahren Reife und darüber hinaus für komplexere tertiäre Noten.