Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Kriterium bei alten Flaschen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill: perfekter Füllstand), IN (Into Neck: sehr gut), TS (Top Shoulder: akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder: erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder: hohes Risiko für beeinträchtigte Qualität). Bei einem Wein aus den 1980er Jahren gelten HF bis TS in der Regel als akzeptabel, während VHS oder tiefer die Trinkbarkeit stark gefährden können. Immer auch Korkzustand, Etikett und vorhandene Depotbildung prüfen.