Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Typische Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF/IN gelten als sehr gut bis perfekt; TS ist akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS, MS und LS signalisieren zunehmenden Sauerstoffkontakt und damit Reifeschäden oder oxidativen Verlust – das verringert Trinkgenuss und Marktwert deutlich.