Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid/Low Shoulder – mit steigendem Oxidationsrisiko). Bei einem relativ jungen 2019er Riesling sollte idealerweise HF bis IN vorliegen; deutlich niedrigere Füllstände erfordern genauere Prüfung der Farbe und des Etikettenzustands.