Der Füllstand gibt Hinweise auf Versiegelung und Oxidationsrisiko. Klassische Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – deutlich erhöhtes Risiko. Bei einer 2005er-Flasche sollte man HF bis TS anstreben; ein höherer Ullage-Wert erfordert genauere Prüfung von Farbe, Duft und Korkzustand.