Ullage beschreibt den Füllstand im Flaschenhals und ist ein Indikator für Luftkontakt und Reifezustand. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnet, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen über 15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste oxidationsgefährdende Einflüsse, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko für geschmackliche Schäden hin. Bewertung immer im Kontext von Alter, Korktyp und Produzentenhistorie vornehmen.