Füllstände geben Auskunft über Lagerungsbedingungen und Alterungszustand. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei älteren Flaschen, Very High Shoulder (VHS) – erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – erhöhtes Risiko für geschädigten Wein. Sammler prüfen Ullage zusammen mit Korkzustand, Etikett und Flaschenetikettierung, um Reife und Genusstauglichkeit einzuschätzen.