Die Füllhöhe (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Weinen ab etwa zehn Jahren sollten HF oder IN bevorzugt werden; TS kann bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel sein, MS/LS deuten auf möglichen Sauerstoffkontakt oder Leckagen hin. Neben Ullage sollten Verschluss (Korkzustand), Etikett und Farbe geprüft werden, um oxidativen Trend oder Leckage zu erkennen.