Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein zentraler Qualitätsindikator, vor allem bei älteren Weinen. HF (High Fill) bedeutet perfekte Füllhöhe, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und auf mögliche Qualitätsminderungen hin. Bei Kaufentscheidungen sind Füllstandsbilder und altersgerechte Erwartungen wichtig.