Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche; gebräuchliche Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF/IN gelten als ausgezeichnet, TS ist bei älteren Weinen (älter als 15–20 Jahre) oft akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf Oxidations- oder Verkorkungsrisiko hin und reduzieren den Marktwert, weshalb genaue Fotos und Messungen für Käufer entscheidend sind.