Beim Füllstand (Ullage) beurteilt man die Höhe des Weinpegels im Flaschenhals: Ideal ist HF (High Fill) oder IN (Into Neck) als Zeichen sehr guter Lagerung. Bei Flaschen um das Alter von 15 Jahren ist TS (Top Shoulder) akzeptabel; erste Oxidationszeichen zeigen sich bei VHS (Very High Shoulder) oder darunter. Gängige Begriffe sind HF, IN, TS, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) – je niedriger der Stand, desto höher das Risiko eines beeinträchtigten Inhalts.