Füllstandskategorien geben Aufschluss über Alter und mögliche Oxidation: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) sind kritisch. Beim Kauf älterer Rieslinge oder Burgunder sollten Sie Fotos der Schultern verlangen und wissen, dass kleine Rückgänge bei sehr alten Flaschen normal sind, größere Ausziehungen jedoch das Risiko eines gealterten oder beschädigten Weins erhöhen.