Welchen Einfluss haben Degorgierdatum und Restzucker (Dosage) auf Lagerfähigkeit und Geschmack?
Das Degorgierdatum gibt Auskunft, wann die Hefe aus der Flasche entfernt wurde; je frischer dieses Datum, desto mehr Reifezeit nach Degorgieren ist möglich. Niedrige Dosage (Extra Brut, Brut Nature) erhält Säure und Struktur und fördert Langlebigkeit, höhere Dosage (Brut, Extra Dry, etc.) mildert Säure und wirkt zugänglicher, kann aber die Lagerfähigkeit reduzieren. Bei Champagnern von Häusern wie Louis Roederer oder Bollinger ist das Degorgierdatum oft auf dem Etikett vermerkt und ein wichtiges Entscheidungskriterium beim Kauf oder Verkauf.
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