Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Oxidationsrisiko. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) warnt vor beginnender Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen erhöhtes Risiko. Bei Weinen aus bekannten Weingütern wie Château oder Weingut Klaus-Peter Keller ist ein HF/IN-Füllstand besonders wünschenswert. Ullage allein ist kein Todesurteil, sollte aber zusammen mit Etikettzustand, Kapsel und Provenienz beurteilt werden.