Bei älteren Flaschen ist die Ullage (Füllstand) ein zentraler Indikator für Zustand und Oxidationsrisiko. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) für akzeptablen Füllstand bei älteren Weinen, VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder / High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Absenkung an und damit wachsendes Risiko. Prüfen Sie außerdem das Etikett, den Korkenrand auf Auslaufen und den allgemeinen Zustand der Flasche.