Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator: High Fill (perfekter Füllstand) oder Into Neck (sehr guter Füllstand) sprechen für geringe Oxidationsrisiken, während Mid Shoulder oder Low Shoulder auf fortgeschrittenen Flüssigkeitsverlust und mögliche Qualitätsbeeinträchtigung hinweisen. Bei einem 2014er-Riesling entscheidet die Ullage über Trinkreife, Wahrscheinlichkeit von Oxidation und damit über Preis und Handelbarkeit auf dem Sekundärmarkt.