Ullage beschreibt den Füllstand unter dem Korken und ist ein Indikator für Reife und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei alten Burgund‑Abfüllungen wie von Domaine de la Romanée-Conti oder bei gereiften Bordeaux (z. B. Château Margaux) sind TS oder besser akzeptabel; VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko und mindern den Marktwert.