Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter bis exzellenter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko für beeinträchtigten Wein. Bei Champagner sind HF und IN ideal; TS kann bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch vertretbar sein, VHS oder MS/LS sind warnzeichen für Luftkontakt und Qualitätsverlust.