Für optimale Reifung sind konstante Bedingungen wichtig: 10–12 °C, 60–75 % relative Luftfeuchte, dunkler, erschütterungsarmer Raum. Flaschen waagerecht lagern, um den Korken feucht zu halten. Ein 2018er GG aus der Saar profitiert von 5–20 Jahren Lagerung je nach Stilistik und Ausbau; leichter zugängliche Jahrgänge reifen tendenziell schneller, während tannin‑ sowie salzbetonte Rieslinge sehr lange Lagerfähigkeit zeigen. Vor dem Genuss kurzes Dekantieren fördert Aromaöffnung bei sehr konzentrierten Flaschen.