Grauburgunder, international als Pinot Gris bezeichnet, zeigt je nach Lage und Ausbau ein Spektrum von saftiger Birne und gelbem Apfel bis zu nussigen, würzigen Noten und einer ausgeprägten, reifen Textur. In kühleren Lagen betont er Frische und feine Säure, in wärmeren Regionen mehr Reife und Extrakt. Er unterscheidet sich vom Weißburgunder durch tendenziell volleres Aromenspektrum und höheren Extrakt; bei Spitzenproduzenten wie Weingut Salwey steht zusätzlich Terroirprägung und straffe Mineralität im Vordergrund.