Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Flaschen. HF (High Fill) ist ideal; IN (Into Neck) sehr gut; TS (Top Shoulder) wird bei Weinen älter als 15–20 Jahre oft noch akzeptiert. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf vermehrte Oxidation und höheres Risiko für Trinkdefekte hin. Beurteilen Sie den Füllstand zusammen mit Korkzustand und Etikette — leichte Farbveränderungen sind normal, deutlich gesprungene Korken oder niedrige Ullage sind Warnzeichen.