Jahrgang bestimmt bei weißen Raritäten Reife, Säurestruktur und Lagerpotenzial: kühle Jahre bringen höhere Säure und Langlebigkeit, warme Jahre höhere Reife und Extrakt. Der Ausbau (Holzfass, ein- oder mehrjähriges Barrique, sur lie, biologischer Säureabbau) formt Textur und Aromen: ein Montrachet von Domaine Leflaive reagiert anders auf Fassausbau als ein trockener Riesling von Weingut Keller. Sauternes (z. B. Château d'Yquem) folgt zudem dem Botrytis-Einfluss, der Jahrgangsschwankungen deutlich macht. Bei Bewertungen helfen Kritikerpunkte (Robert Parker / Wine Advocate, James Suckling, Vinous) beim Einordnen von Jahrgangsunterschieden.