Ullage‑Kontrolle ist zentral bei gebrauchten oder gealterten Weinen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei Bordeaux ab 10–20 Jahren sind IN bis TS oft tolerierbar; MS/LS mindern deutlich Trinkqualität und Marktwert. Fotos der Schulterhöhe sowie Angaben zum Lagerklima sind beim Kauf wichtig.