Savagnin ist die charakteristische Rebsorte des Jura und bringt oft intensive nussige, oxidative Noten, grüne Walnuss, Gewürzkomponenten und eine markante Säure. Ein 'Sous Le Monceau' aus 2020 von einem Erzeuger wie Buronfosse weist typischerweise Tiefe und Reife, salzige Mineralität und ein anhaltendes Finish auf; je nach Ausbau kann er an Vin Jaune‑Stile erinnern oder frischer, weniger oxidative Züge zeigen.