Wichtige Prüfgrößen sind Füllstand (Ullage), Korkzustand, Etikett und Kapsel. Übliche Ullage‑Bezeichnungen: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei einem 1999er Bordeaux sind IN oder TS in der Regel unproblematisch; VHS sollte genauer beurteilt werden.