Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und mögliche Oxidation: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut bis perfekt; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Risiko. Ein niedriger Füllstand kann auf Korkschäden oder übermäßige Reifung hindeuten. Bei Käufen auf dem Sekundärmarkt sollten Fotos des Füllstands und Angaben zur Lagerung verlangt werden.