Mit fortschreitendem Alter verändern Pinot-Noir-Weine aus Pommard ihre Primärfrucht zugunsten tertiärer Noten: rote Früchte werden zurückhaltender, es entstehen Aromen von Leder, getrockneten Kräutern, Waldboden, Pilzen, Tabak und feinen Gewürzen. Tannin und Säure integrieren sich, die Textur wird samtiger. Die Intensität und Reinheit dieser Entwicklung hängen stark vom Produzenten und der Flaschenlage ab.