Ullage gibt Auskunft über Lagerung und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erster Oxidationshinweis, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko. Korkriss, Zonen mit Schimmel oder Kleberreste an der Halsmanschette können auf Lagerprobleme hinweisen.