Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Weinen, weil er Rückschlüsse auf Korkdichtigkeit und Sauerstoffkontakt erlaubt. "Perfekter Füllstand" entspricht üblicherweise High Fill (HF, sehr hoher Füllstand) oder Into Neck (IN, bis in den Flaschenhals), beides Zeichen für minimale Oxidation. Bei sehr alten Flaschen sind Top Shoulder (TS) oder Very High Shoulder (VHS) tolerierbar, während Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS) das Risiko starker Oxidation deutlich erhöht.