Flaschenreifung wandelt primäre Fruchtaromen in tertiäre Aromen: Frucht zu getrockneten Früchten, Gewürzen, Leder, Tabak und balsamischen Noten. Tannine werden weicher und samtiger, während die Säure oft die Frische strukturiert erhält. Bei Klassikern wie Castillo Ygay führt die lange Holz‑ und Flaschenreife zu einer harmonischen Integration von Eichenaromen und tertiären Nuancen, typisch für langlebige spanische Spitzenweine.