Champagne bringt durch seine kalkhaltigen Böden und das kühle Kontinentalklima außergewöhnliche Säurestruktur und Mineralität hervor. Épernay ist eines der Zentren großer Häuser, darunter Moët & Chandon, und spielt bei der Selektion für Dom Pérignon eine zentrale Rolle. Die Auswahl von Trauben aus Grand Cru‑Lagen wie Ambonnay, Bouzy oder Verzenay liefert besonders reife Pinot‑Noir‑Anteile, die Rosé‑Cuvées Tiefe, Konzentration und Lagerfähigkeit verleihen.