Ein 2007er Riesling, der mehrere Jahre gereift hat, zeigt oft ausgeprägte tertiäre Noten: petrolige und mineralische Aromen, Honig, getrocknete Steinfrüchte sowie nussige und würzige Nuancen. Die frische Primärsäure kann mit der Zeit milder, jedoch komplexer und feingliedriger werden. Farblich bewegt sich reifer Riesling ins Goldgelbe; an der Nase und am Gaumen treten oft Schichten von Reife- und Mineralitätselementen in den Vordergrund. Die konkrete Ausprägung hängt von Ausbau, Lagerung und Flaschenformat ab.