Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Zustandspunkt für gereifte Flaschen: hohe Füllstände (High Fill, HF oder Into Neck, IN) deuten auf gute Lagerbedingungen hin, während niedrigere Stände (Mid Shoulder, MS oder Low Shoulder, LS) auf Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Top Shoulder (TS) und Very High Shoulder (VHS) werden bei sehr alten Flaschen akzeptiert, beeinflussen aber Bewertung und Preis. Expertise bei der Begutachtung schützt vor enttäuschenden Flaschenkäufen.