Lagerfähigkeit hängt von Säure, Restzucker, Alkohol, Extrakt und der Qualität der Trauben ab. Viele gut gemachte Guts- und Ortsrieslinge reifen 5–15 Jahre, bei besonders konzentrierten Jahrgängen oder höherem Restzucker auch länger. Wesentliche Faktoren sind kühle, konstante Lagerung (10–12 °C), Dunkelheit und passende Luftfeuchte sowie ein intakter Korkverschluss. Produzenten wie Dönnhoff, Keller oder Dr. Loosen erzeugen Orts- und Gutsweine, die bei geeigneter Lagerung deutlich an Komplexität gewinnen und mineralische sowie petrolige Noten ausbilden können.