Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für defekte Weine. Visuell betrachtet sollte man auf den Pegel im Hals und auf etwaige Schimmelspuren am Kork achten. Bei Auktionen und Bewertungen beeinflussen schlechte Ullage‑Stände den Preis deutlich, da sinkende Füllstände oxidationsbedingte Qualitätsverluste wahrscheinlicher machen.