Junge, lebhafte Rieslinge serviert man bei 8–10 °C; gereifte, komplexe Exemplare benötigen 10–12 °C, damit Aromen und Struktur voll zur Geltung kommen. Zu jungen trockenen Rieslingen passen Meeresfrüchte, leichte asiatische Gerichte und Geflügel; gereifte Rieslinge harmonieren hervorragend mit fettreichem Fisch, gereiftem Schinken, asiatischen Würzkompositionen oder auch mit intensiven Käsesorten.