Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Luftkontakt und Oxidationsrisiko. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Zeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Reifedefekte. Bei Gebrauchtkäufen oder Auktionen ist ein klares Foto der Kapsel und des Halses essentiell, um Ullage professionell einzuschätzen.