Gereifte Rieslinge serviert man kühl, meist 8–12 °C; sehr junge, konzentrierte Spitzenweine eher am oberen Ende. Dekantieren kann bei stark reduzierten oder sehr gereiften Flaschen helfen, Aromen zu öffnen – kurze Belüftung reicht häufig. Zu gereiften Keller‑Rieslingen passen salzige Meeresfrüchte, asiatisch aromatische Gerichte, gereifter Fisch oder intensive Käseplatten; die ausgeprägte Säure und Mineralität sorgt für gute Schnittkraft und langer Nachhall.