Füllstände geben Auskunft über Lagerung und mögliche Oxidation. Wichtige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei sehr alten Flaschen akzeptabel, VHS/LS/MS (Very High Shoulder / Low Shoulder / Mid Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Ein 2013er Riesling mit HF oder IN gilt als sehr gut konserviert; TS ist bei 12 Jahren bereits ein Warnhinweis und sollte näher geprüft werden. Fotos der Schultern und Angaben zum Lagertemperaturverlauf sind für die Beurteilung hilfreich.