Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) bedeutet idealer Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) zeigt sehr guten Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Beim Kauf ältere Flaschen sollten sichtbare Auswaschungen, Flecken am Etikett oder verschobene Korken geprüft werden; Fotos von Hals und Korkzone helfen, das Risiko einzuschätzen. Professionelle Händler geben Füllstand-Angaben und oft eine kurze Zustandsbeschreibung an.