Ullage gibt Auskunft über Reifestatus und Lagerbedingungen: High Fill (HF) und Into Neck (IN) gelten als sehr gut, Top Shoulder (TS) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, während Mid/Low Shoulder (MS/LS) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten. Magnum‑Formate altern langsamer und sind bei Langzeitlagerung oft vorteilhafter. Beim Kauf älterer Flaschen auf detaillierte Angaben zu Füllstand, Etikettzustand und Provenienz achten.