Qualitativ hochwertige trockene Auslesen mit guter Säurestruktur können problemlos Jahrzehnte reifen; ein 1992er zeigt heute typischerweise ausgeprägte tertiäre Aromen und eine weiche Textur. Für das Servieren empfiehlt sich eine Temperatur um 10–12 °C, damit Aromen aufgehen, und ein schmales Rieslingglas zur Konzentration der Nase. Bei sehr alten Flaschen Vorsicht beim Dekantieren: schonendes, luftarmes Umgießen in ein kleines Dekantergefäß ist oft sinnvoll, größere Dekantierzeiten können flüchtige Aromen reduzieren. Zum Essen passen gereifte trockene Auslesen zu kräftigen Fisch‑ und Geflügelgerichten, asiatischer Küche mit Umami oder gereiftem Käse.