Ältere Rieslinge dieser Kategorie entfalten Aromen am besten bei leicht kühler Temperatur (10–12 °C); zu warme Temperaturen lassen Alkohol und Reife dominieren. Dekantieren ist bei sehr gereiften Flaschen vorsichtig zu prüfen: kurzes Umgießen in eine bauchige Karaffe kann helfen, Flaschen mit reduktiven oder geschlossenen Noten zu öffnen, bei sehr reifem Wein sollte man jedoch behutsam vorgehen, um flüchtige Aromen nicht zu verlieren. Als Speisenbegleitung passen komplexe Rieslinge zu gebratener Ente, gereiftem Fisch, asiatisch-süß-sauren Gerichten oder reifem Käse.